Description
Knackige Zucchini gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Bulgur, frischem Gemüse und Feta – perfekt für ein gesundes Abendessen.
Ingredients
Scale
- 2 Zucchini
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Paprika
- 1 Tomate
- 1 EL Olivenöl
- 100 g Bulgur
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 Thymianzweige
- 150 g Feta
- Salz, Pfeffer
Instructions
- Wasche die Zucchini und halbiere sie längs. Verwende einen Löffel, um das Kerngehäuse herauszukratzen. Hacke das Fruchtfleisch fein und gib es in eine Schüssel.
- Schäle die Zwiebel und den Knoblauch. Hacke beides fein und stelle es beiseite.
- Wasche die Paprika und die Tomate. Entferne die Kerne aus der Paprika und schneide sie in feine Würfel. Schneide die Tomate in kleine Stücke und füge beides zur Zucchini in der Schüssel hinzu.
- Erhitze das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne und schwitze die Zwiebel und den Knoblauch darin an, bis sie glasig sind.
- Gib das zerkleinerte Zucchini-Fleisch, die Paprika, die Tomate und den Bulgur in die Pfanne. Mische alles gut und schwitze es an.
- Reduziere die Hitze und rühre das Tomatenmark unter. Fülle die Mischung mit Gemüsebrühe auf und lasse alles einmal aufkochen.
- Zupfe die Thymianblätter ab und würze die Füllung mit Salz und Pfeffer. Lass die Mischung bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten quellen.
- Heize währenddessen den Backofen auf 160 °C vor. Lege die Zucchinihälften auf ein Backblech mit Backpapier und würze sie mit Salz und Pfeffer.
- Gare die Zucchini 10 bis 15 Minuten im Ofen, wenn du weichere Zucchini bevorzugst. Fülle anschließend die Zucchini mit der Gemüse-Bulgur-Masse und brösle Feta darüber.
- Überbacke die gefüllten Zucchini 25 bis 30 Minuten im Ofen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Notes
Die Zucchini und die Füllung können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet werden. Lagere sie getrennt im Kühlschrank.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 250
- Sugar: 5g
- Sodium: 400mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 4g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 30mg