Description
Leckere und nahrhafte Himbeer-Muffins mit knusprigen Haferflocken-Streuseln, die perfekt für jedes Frühstück oder als Snack geeignet sind.
Ingredients
Scale
- 280 g Weizen- oder Dinkelmehl
- 240 g fettarmer Joghurt
- 250 g frische oder gefrorene Himbeeren
- 100 g Xylith oder brauner Zucker
- 60 g Kokosöl
- 2 TL Backpulver
- 60 g grobe Haferflocken
- 50 g Kokosblütenzucker (oder brauner Zucker)
- 1 gehäufter EL Mehl
- 1/2 TL Zimt
- 40 g Kokosöl (weich oder geschmolzen) oder Butter
- 1 Prise Salz
- 1/4 TL Natron
- 1 Ei
- 1 TL Vanille-Extrakt (oder 1 Päckchen Vanille-Zucker)
Instructions
- Ofen vorheizen: Heize deinen Ofen auf 175 °C vor und bereite ein Muffinblech mit Muffinpapier oder etwas Kokosöl vor.
- Trockene Zutaten vermischen: Mische in einer großen Schüssel das Weizen- oder Dinkelmehl, Backpulver, Natron, Zimt und das Salz gründlich.
- Feuchte Zutaten kombinieren: In einer anderen Schüssel das Kokosöl, den Joghurt, das Ei und den Vanille-Extrakt mischen. Rühre, bis die Mischung homogen ist.
- Trockene und feuchte Zutaten vermengen: Gib die feuchten Zutaten zu den trockenen und verrühre alles nur kurz, sodass die Zutaten gerade so miteinander verbunden sind.
- Himbeeren unterheben: Füge die Himbeeren vorsichtig hinzu und sei dabei sanft, um sie nicht zu zerdrücken.
- Teig in das Muffinblech füllen: Verteile den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinmulden. Füge die Streusel aus Haferflocken und Kokosblütenzucker hinzu, indem du sie sanft über den Teig streusels.
- Backen und genießen: Backe die Muffins etwa 20 Minuten lang, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher, in die Mitte gesteckt, sauber herauskommt.
Notes
Bewahre die Muffins in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, um ihre Frische zu erhalten. Sie halten sich 3-5 Tage. Für eine längere Lagerung können sie eingefroren werden.
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin
- Calories: 150
- Sugar: 6g
- Sodium: 100mg
- Fat: 7g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 2g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 22g
- Fiber: 2g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 20mg