Description
Ein veganer und glutenfreier Karamell-Apfel-Käsekuchen, der cremigen Käsegeschmack mit süß-sauren Äpfeln kombiniert und mit einer reichhaltigen Karamellsauce abgerundet wird.
Ingredients
Scale
- 200 g Cashewkerne (über Nacht eingeweicht oder 10 Minuten gekocht)
- 200 g Seidentofu
- 100 ml Ahornsirup
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Maisstärke
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zimt
- 2 große Äpfel (z. B. Boskoop oder Elstar)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Zimt
- 1 EL Ahornsirup
- 100 g Kokosblütenzucker
- 100 ml Kokosmilch
- 1 TL Vanilleextrakt
- Prise Salz
Instructions
- Bereiten Sie die Leinsamen vor: Vermischen Sie die Leinsamen mit 3 EL Wasser und lassen Sie sie etwa 10 Minuten quellen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht.
- Boden zubereiten: Vermengen Sie alle Zutaten für den Boden in einer Schüssel und drücken Sie die Mischung gleichmäßig in eine gefettete Springform. Stellen Sie ihn für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Füllung mixen: Gießen Sie die abgetropften Cashewkerne in den Mixer, zusammen mit Seidentofu, Ahornsirup, Zitronensaft, Vanille, Maisstärke und Zimt. Mixen Sie die Zutaten, bis die Mischung völlig cremig ist.
- Äpfel vorbereiten: Schneiden Sie die Äpfel in feine Scheiben und marinieren Sie sie mit Zitronensaft, Zimt und Ahornsirup in einer separaten Schüssel für etwa 10 Minuten.
- Kuchen zusammensetzen: Gießen Sie die Hälfte der Creme auf den Boden, fügen Sie eine Schicht Äpfel hinzu und decken Sie sie mit der restlichen Creme ab. Legen Sie die verbleibenden Apfelscheiben auf die Oberseite.
- Backen: Backen Sie den Kuchen bei 180 °C für 50 bis 60 Minuten. Lassen Sie ihn anschließend 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen, bevor Sie ihn herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Karamellsauce zubereiten: Schmelzen Sie den Kokosblütenzucker in einem Topf, bis er goldbraun ist. Löschen Sie ihn vorsichtig mit der Kokosmilch ab, fügen Sie Vanille und eine Prise Salz hinzu und köcheln Sie die Mischung für 10 Minuten, bis sie dickflüssig wird.
- Servieren: Beträufeln Sie den abgekühlten Kuchen mit der Karamellsauce und genießen Sie ihn warm oder kalt.
Notes
Vorausplanen: Bereiten Sie den Kuchen bis zu zwei Tage im Voraus vor. Lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 250
- Sugar: 15g
- Sodium: 50mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 36g
- Fiber: 3g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 0mg