Description
Ein erfrischender Nudelsalat mit buntem Gemüse, knackigen Nüssen und dem spritzigen Aroma frischer Limette.
Ingredients
Scale
- 200 g Nudeln (z.B. Fusilli oder Penne)
- 1 große Karotte
- 1 kleine Gurke
- 1 Paprika (rot oder gelb)
- 1/2 Tasse Maiskörner
- 1/4 Tasse Mandeln oder Cashewnüsse
- 2 Frühlingszwiebeln
- Eine Handvoll frische Korianderblätter
Instructions
- Kochen Sie die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser, bis sie al dente sind, und gießen Sie sie ab.
- Bereiten Sie das Gemüse vor: raspeln Sie die Karotte, würfeln Sie die Gurke und Paprika und schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
- Rösten Sie die Nüsse in einer Pfanne auf mittlerer Hitze, bis sie duften und leicht goldbraun sind.
- Zubereiten Sie das Dressing, indem Sie Limettensaft, Olivenöl, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer gut vermengen.
- Kombinieren Sie die abgekühlten Nudeln mit dem Gemüse, den gerösteten Nüssen und Koriander.
- Gießen Sie das Dressing darüber und mischen Sie alles gut durch.
- Kühlen Sie den Salat mindestens 15 Minuten im Kühlschrank vor dem Servieren.
Notes
Veganer können Honig durch Agavendicksaft ersetzen. Ideal für ein Picknick oder als Beilage.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 350
- Sugar: 5g
- Sodium: 300mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 5g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 0mg