Description
Ein herzhaftes und gesundes Curry aus Mangold und Linsen, das mit Kokosmilch und Gewürzen für einen reichhaltigen Geschmack sorgt.
Ingredients
Scale
- 250g Linsen (z.B. grüne oder braune Linsen)
- 300g Mangold
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
- 1 Dose Kokosmilch
- 2 EL Currypaste (rot oder gelb)
- 1 EL Öl (z.B. Kokosöl oder Olivenöl)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Garnieren
Instructions
- Waschen Sie die Linsen und geben Sie sie in einen Topf mit Wasser. Kochen Sie sie nach Packungsanweisung, bis sie weich sind.
- Hacken Sie die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer fein.
- Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf und dünsten Sie die Zwiebel darin glasig – dies dauert etwa 5 Minuten.
- Geben Sie den Knoblauch und den Ingwer dazu und dünsten Sie alles für 1-2 Minuten.
- Fügen Sie die Currypaste hinzu und rösten Sie sie kurz an.
- Fügen Sie den gewaschenen und grob gehackten Mangold hinzu und braten Sie ihn für 2-3 Minuten an.
- Geben Sie die gekochten Linsen und die Kokosmilch in den Topf und lassen Sie alles bei schwacher Hitze köcheln.
- Würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- Servieren Sie das Curry heiß und dekorieren Sie es mit frischem Koriander.
Notes
Das Curry schmeckt besser, wenn die Aromen über Nacht durchziehen. Sie können es auch im Voraus zubereiten.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 320
- Sugar: 5g
- Sodium: 400mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 10g
- Protein: 14g
- Cholesterol: 0mg