Description
Ein erfrischender Rucola-Mango-Salat, der die perfekte Kombination aus knackigem Rucola, süßer Mango und nussigen Pinienkernen bietet.
Ingredients
Scale
- 100 g Rucola
- 1 reife Mango
- 30 g Pinienkerne
- 40 g Parmesan
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Honig
- Salz, Pfeffer
Instructions
- Wasche den Rucola gründlich und schleudere ihn trocken.
- Entferne grobe Stiele, damit der Salat schön zart bleibt.
- Schäle die Mango, schneide das Fruchtfleisch vom Kern und würfle sie in kleine Stücke.
- Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind.
- Hoble den Parmesan in feine Späne oder reibe ihn grob.
- Verrühre Olivenöl, Zitronensaft und Honig miteinander. Schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.
- Gib Rucola, Mango und Parmesan in eine große Schüssel, verteile das Dressing darüber und mische alles vorsichtig.
- Streue die gerösteten Pinienkerne darüber und serviere sofort.
Notes
Du kannst die Pinienkerne und das Dressing im Voraus zubereiten. Halte den Salat frisch, indem du die Zutaten erst kurz vor dem Servieren mischst.
Nutrition
- Serving Size: 1 Servierung
- Calories: 250
- Sugar: 9g
- Sodium: 150mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 15g
- Fiber: 3g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 10mg