Description
Eine köstliche vegane Teriyaki-Nudelschüssel mit knusprigem Tofu, leuchtendem Gemüse und einer süßen Umami-Sauce.
Ingredients
Scale
- 400–450 g fester Tofu (gut gepresst, in 2 cm Würfel geschnitten)
- 2 EL Sojasauce oder Tamari (für den Tofu)
- 1 EL Maisstärke (für den Tofu)
- 1 EL neutrales Öl (Avocado- oder Rapsöl)
- 120 ml Sojasauce (Low-Sodium) oder Tamari (für die Sauce)
- 120 ml Wasser oder Gemüsebrühe
- 60 ml Ahornsirup oder Agave
- 2 EL Reisessig
- 1 EL geröstetes Sesamöl
- 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
- 1 EL frischer Ingwer (gerieben)
- 1 EL Maisstärke (plus 2 EL kaltes Wasser für Slurry)
- 225 g Nudeln (Udon, Soba, Ramen oder Spaghetti)
- 1 Kopf Brokkoli (in kleine Röschen geschnitten)
- 2 Stück Möhren (geschält und julienned)
- 1 Stück rote Paprika (dünn geschnitten)
- 4–5 Stück Frühlingszwiebeln (weiß und grün getrennt)
- 250 ml Edamame (frisch oder gefroren)
- Sesam und extra Frühlingszwiebeln (zum Garnieren)
Instructions
- Tofu vorbereiten: Pressen Sie den Tofu mindestens 30 Minuten lang, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Schneiden Sie ihn in gleichmäßige 2 cm Würfel und mischen Sie ihn in einer Schüssel mit 2 EL Sojasauce.
- Maisstärke hinzufügen: Bestäuben Sie den Tofu mit 1 EL Maisstärke und mischen Sie vorsichtig, sodass alle Seiten gut bedeckt sind.
- Tofu anbraten: Erhitzen Sie 1 EL neutrales Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie den Tofu für 8–12 Minuten knusprig und goldbraun.
- Nudeln kochen: Kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung. Gießen Sie sie ab und spülen Sie sie kalt ab, wenn nötig. Beiseitestellen.
- Teriyaki-Sauce herstellen: Kochen Sie in einem Topf Sojasauce, Wasser, Ahornsirup, Reisessig, Sesamöl, Knoblauch und Ingwer zusammen. Vermischen Sie 1 EL Maisstärke mit 2 EL kaltem Wasser und rühren Sie die Mischung in die kochende Sauce ein.
- Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne oder einem Wok 1 EL Öl erhitzen. Den Brokkoli und die Möhren 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Paprika und Frühlingszwiebeln hinzufügen: Fügen Sie die Paprika und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzu und braten Sie alles weitere 2–3 Minuten.
- Edamame und Nudeln hinzufügen: Geben Sie die Edamame dazu und erhitzen Sie sie kurz. Fügen Sie die gekochten Nudeln und den Tofu in die Pfanne. Gießen Sie zwei Drittel der Sauce darüber und vermengen Sie alles.
- Fertigstellen: Erhitzen Sie das gesamte Gericht für 1–2 Minuten, bis alles glänzend und gut mit der Sauce überzogen ist. Servieren Sie es in Schalen, garnieren Sie mit Sesam und Frühlingszwiebeln.
Notes
Bereiten Sie die Teriyaki-Sauce einen Tag im Voraus zu, um den Geschmack zu intensivieren.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 400
- Sugar: 12g
- Sodium: 800mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 16g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 6g
- Protein: 20g
- Cholesterol: 0mg