Description
Bunte, prall gefüllte Paprika mit einer herzhaften Mischung aus Reis, Gemüse und Kräutern.
Ingredients
Scale
- 4–6 mittelgroße Paprika (rot, gelb, grün)
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Karotte, gewürfelt
- 1 Stange Sellerie, gewürfelt
- 1 Tasse gekochter Reis (Langkorn oder Jasmin)
- 400 g gehackte Tomaten (Dose, abgetropft)
- 1 Dose Kidneybohnen, abgespült
- ½ Tasse Mais (TK oder frisch)
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 TL getrockneter Oregano
- ½ TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: ½ Tasse geriebener Käse (z. B. Gouda oder veganer Käse)
- Etwas Gemüsebrühe zum Angießen
Instructions
- Paprika vorbereiten: Schneide den oberen Teil der Paprika ab und entferne die Kerne sowie die weißen Häutchen. Wenn du möchtest, blanchiere die Paprika kurz in kochendem Wasser.
- Gemüse anschwitzen: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und gib die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu. Lass sie glasig dünsten und füge dann die gewürfelte Karotte und den Sellerie hinzu. Brate sie kurz mit, bis sie leicht weich werden – etwa 5 Minuten.
- Füllung zubereiten: Füge den gekochten Reis, die abgetropften Tomaten, die Kidneybohnen und den Mais hinzu. Mische alles gut und lasse es bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln. Verfeinere nach Geschmack.
- Paprika füllen und backen: Fülle jede Paprika mit der vorbereiteten Mischung und setze sie in die Auflaufform. Gieße etwas Gemüsebrühe dazu und backe die gefüllten Paprika bei 190 °C für ca. 45 Minuten.
- Anrichten: Lass die Paprika einige Minuten abkühlen, bevor du sie mit frischer Petersilie bestreust und servierst.
Notes
Du kannst die Füllung bis zu zwei Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 250
- Sugar: 5g
- Sodium: 400mg
- Fat: 5g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 7g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 5mg